MIP:

El manejo de plagas en tambos, granjas, campos, silos y otros establecimientos

englobados en la producción primaria, hace a la sanidad de las materias primas

que se utilizarán posteriormente en la elaboración de alimentos por parte de la

industria transformadora. En este eslabón de la cadena agroalimentaria el MIP

constituye uno de los pilares básicos de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).

Dentro de la industria transformadora, los canales de distribución y los

consumidores intermedios, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son el

primer escalón hacia el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos.

Buena parte de las BPM se asientan sobre procedimientos estandarizados dentro

de los cuales se destaca el MIP.

La aplicación de BPM es fundamental si se aspira a asegurar la inocuidad de los

alimentos. Este camino continúa con la implementación del sistema HACCP

(Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), importantísimo a la hora de

lograr alimentos saludables y seguros para nuestros clientes.

El MIP como pre-requisto del sistema HACCP consiste en realizar tareas en forma

racional, continua, preventiva y organizada para brindar una mayor seguridad en la

inocuidad de los alimentos, mejorar la calidad de los mismos, disminuir las

pérdidas por productos alterados, y lograr un sistema de registro del programa

implementado para mejorar de manera continua su gestión.

Si bien el diseño, la puesta en marcha y la verificación de la evolución de un

programa MIP es fundamental para la industria alimentaria, el mismo debe estar

acompañado del diseño de registros de cada una de las tareas que se desarrollen

en los distintos sectores de la planta.

Esta documentación es sumamente importante para registrar el tipo de

operaciones realizadas, los productos utilizados y las capturas producidas en cada

uno de los sectores de la planta. Con la obtención de esta información, se podrán

generar cuadros estadísticos, los cuales permitirán validar el programa

implementado, logrando un mayor control sobre el sistema y generando una base

de consulta a la hora de auditorías y verificaciones.